古代仙人。據以《神仙傳》記載，沈建為丹陽(今屬安徽)人。世為長吏。建好仙道，不肯仕宦。學導引服食之術，遠年却老之法。沈建能治病，病者遇建即癒。建得辟穀之神方，相傳曾遠行，留寄奴婢驢羊十三口，各與藥一丸，三年皆不食，奴婢面體光澤，驢羊悉肥如飼。沈建還，各與一丸藥，皆飲食如故。遠近從沈建學道者千餘家。據傳沈建後遂斷穀，不食能輕舉，飛行往還，三百年後，不知去向。