(1)道教所分七品道士之七。祭酒道士，謂己塵凡，救度危苦(見《道門通教必用集》卷一引《出家因緣經》)。

(2)酹酒祭神。《儀禮•鄉飲酒禮》：「坐撓手，遂祭酒」。昔饗宴酬酒祭神必由尊者或老者一人舉酒祭地，遂謂位尊者或年長者為祭酒。《史記•荀卿傳》：「齊襄王時，而荀卿最為老師。齊尚修列大夫之缺，而苟卿三為祭酒焉」。

(3)職官名。《太清玉册》卷三：「周成王時，以彤伯為祭酒，以主親屬；後宣王時，大祀南郊，以仲山甫為祭酒，以主祀事之禮，以統道教。此道士有祭酒之職自此始」。漢平帝時，置六經祭酒，秩上卿，後置博氏祭酒，為五經博士之首。晉初改為國子祭酒，隨唐以後改稱國子監祭酒，為國子監之主管官，至清末廢。參閱《歷代職官表》卷三十四《國子監》。

(4)早期五斗米道職稱。《三國志。魏•張魯傳》：「以鬼道救民，自號師君。其來學道者，初皆名鬼卒，受本道已信，號祭酒」。四川洪雅縣《張普碑》又名「米巫祭酒碑」(見《三巴金石苑》)。

(5)道官名。原為古代饗宴時酹酒祭神之長者。後為學官名。張角創太平道時，以「方」治道徒。每方置一渠帥掌管，命名曰：「祭酒」。後亦以泛稱年長者或位尊者。