煉養方術。分自然辟穀和人為辟穀。氣足不思食，是自然的辟穀；人為辟穀是專做一種辟穀的工夫，或是不食烟火食，而食別的藥草果實等類。亦稱「斷谷」、「絕穀」、「休糧」、「却粒」，意即不食五穀。道教謂人體有「三尸」(亦稱「三彭」、「三蟲」)，靠五穀而生，危害人體。若經過「辟穀」修煉，可除「三尸」，以達到「長生不死」。(見《太清中黃真經》)辟穀時，仍食藥物，並兼做導引等工夫。《史記•留侯世家》：「留侯性多病，即導引不食谷」。《中華仙學•仙傳辟穀靈方》：法須先煉氣。所謂煉氣者，即凝神內觀，心息相依，逐漸減食，以素為主，七日為度。所謂辟穀者，即不食五穀之意。先用好紅棗四十九枚，分為七七之數。第一日，面向正東方立定，候日將出時，取東方青龍之氣，吹於七棗上，然後將七棗一氣食完，存想青氣入肝。第二日，面向南方，取赤帝朱雀之氣，吹於七棗上食之。第三日，面向西方，取白帝白虎之氣，吹於七棗上食之。第四日，面向北方，取黑帝玄武之氣，吹於七棗上食之。第五日，立於中央，取中黃正氣，吹於七棗上食之。五日共食三十五棗，所剩十四棗，六日取中央之氣，吹於棗上。此十四棗，每日食一枚，食完為止。凡食棗以後，必須行立坐臥，元神不離下丹田。如此煅煉百日，則腹內完全充滿先天真氣，自然不飢不餓，不病不死，即入長生之果矣。此法為入山修道之法，苦志鍛練，方漸歸自然。在家人不死心者，萬不可煉。